Cette base posée, les recettes sont aussi nombreuses que variées, avec ou sans sucre, avec ou sans beurre, sur pâte à bombe, avec ou sans oeufs, avec ou sans crème liquide, avec ou sans lait, … mais toujours avec du bon chocolat, je sais je l’ai déjà dit mais c’est important. Que vous soyez à la recherche d’une gourmandise facile et rapide à réaliser ou d’un dessert digne des plus grands Chefs, vous trouverez forcément votre bonheur. Et si vous voulez me montrer vos réalisations, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos sur la messagerie de mon compte Instagram ! Merci et à bientôt, La mousse au chocolat Christophe Felder. Entremets dulcey cerise façon couronne de Noël. Je partage avec vous toutes mes recettes de pâtisseries. Recipe news, updates and special recipes directly to your inbox. Bonjour, ça change en effet au niveau de la facilité du mélange et la texture finale est plus homogène. 3 blancs d’oeufs Mousse à la fraise : 1 boîte de conserve de fraise 50 g de f... Verrine de mousse au chocolat et son coulis de fraise. Non, désolée, c’est la seule recette que je fais. Découvrez cette recette de mousse au chocolat en vidéo, avec des astuces pour la réussir à tous les coups. They both taste delicious! Cuisson 4 min. Place the chocolate in a stainless steel bowl, over a pot of simmering water, stir with a rubber spatula as the chocolate melts, if the pan starts to get too hot, remove it from the heat. Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium + 6 000 autres recettes de grands quand tout est bien fondu, verser sur les jaunes et fouetter vivement pour créer une émulsion dans un … Et pour il faut du bon chocolat. Du choix des ingrédients et de leurs proportions dépendra la texture de la mousse. Ici il me reste des oeufs, un peu de crème liquide, de la farine et du sucre mais je deviens très pauvre en chocolat, les prochains jours vont être difficiles…, Si vous voulez tester d’autres recettes de mousses au chocolat, laissez vous tenter…. Faire une mousse au chocolat vegan, sans oeufs, avec deux ingrédients seulement c'est la recette que je vous propose. Je vous l’ai déjà dit à plusieurs reprises mais je le précise à nouveau parce qu’il n’y a rien de plus désagréable que de trouver des morceaux de blancs d’oeufs mal incorporés dans la mousse au chocolat. Répondre. Dessert facile 20 min. Quelle soit au chocolat noir intense ou au chocolat blanc, elle a tout simplement le don de vous faire fondre dès la première cuiller. On choisira des beaux oeufs pour cette mousse de qualité. De la plus aérée à la plus dense, chacun a sa préférence. Parmi toutes les recettes de mousse au chocolat, c'est celle-ci que j'aime bien faire. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide entière et le lait. In the bowl of a stand mixer or electric hand mixer, beat the egg whites on medium-high speed until … Pour cette recette, le Chef a choisi le Guanja de Valrhona, un chocolat de couverture noire à 70% de cacao et l’a arrondi avec une petite quantité de Jivara, le chocolat de couverture lacté de la même marque à 40% de cacao. Victoire Loup a écrit un livre, “À la maison, 60 recette de chefs au foyer”, où elle propose notamment la version de la mousse au chocolat du chef de l’Elysée Guillaume Gomez. l'ajouter au mélange. Cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate at least 4 hours (up to overnight) before serving. La mousse au chocolat est un dessert traditionnel qui plaira aux petits comme aux grands mordus de chocolat ! Ingrédients 4 personnes. https://gateaux-chocolat.fr/recette/recette-mousse-au-chocolat-noir-cyril-lignac La mousse au chocolat blanc c’est facile et rapide avec cette recette. Recettes, techniques et vidéos du Chef Elle fera le bonheur des gourmands en dessert ou au goûter, au petit-déjeuner pour les plus goulus d’entre eux Vous n’avez aucune excuse pour ne pas la faire maison, je ne veux plus voir de mousses au chocolat dans les caddies je vous préviens. Chef Dominique incorporates gelatin into the mousse for his chocolate cake to stabilize it and give it a pleasing texture, even when chilled. Découvrez toutes les recettes de mousse chocolat de nos Chefs, de la recette de mousse chocolat classique aux recettes plus originales comme notre mousse au chocolat au rhum. Prix Bas. Place a smaller metal bowl over the ice to create a water bath. Une préférence pour une version tout chocolat noir en ce qui me concerne, j’adapterai donc cette recette avec du Valrhona à 66% je pense! Here James shows you two ways to make this sweet treat, French style and the simple way! We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. Simple avec seulement 4 ingrédients, intense en goût, et avec un texture bien ferme et fondante à la fois à condition de la laisser prendre au frigo. Pour faire une mousse au chocolat il faut impérativement du chocolat, cqfd. Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?. Ce livre, dont 100% des bénéfices sont reversés à une association contient de nombreuses recettes … Une fois le chocolat fondu et homogène, il ajoute les jaunes d’oeufs puis monte les blancs avec une petite quantité de sucre en poudre pour obtenir un meringue française souple. Share; Facebook; Twitter; GooglePlus; Pinterest; ShareThis; Imprimer; Préparation. La particularité de cette douceur est plus de blancs d’oeufs que de jaunes. 2 Mélanger sur mélange 3 pendant 5 minutes environ sur 50°C. Whisk egg white until stiff peaks. 10 minutes et 3 ingrédients suffisent pour réaliser ce délicieux dessert fait maison. Comme je l’ai dit plus haut, le choix du chocolat est important. Découvrez la recette de Mousse au chocolat de Philippe Conticini à faire en 10 minutes. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalem… Faire ramollir le chocolat dans une casserole au bain-marie. Dans ce dernier épisode de Chef's Rolls Kitchens of the Future, le chef William Eick utilise une machine sous vide Henkelman, un Rational iCombi Pro et un refroidisseur rapide Irinox pour préparer du Chawanmushi et une mousse au chocolat blanc. Arrêter lorsque le chocolat et le beurre sont totalement fondus. Une recette pratique pour écouler des blancs restants ! Monter les blancs en neige bien ferme. Celle qu’il a mis des années à élaborer jusqu’à trouver le juste équilibre entre chaque ingrédient. Versez l'appareil au chocolat dans les blancs montés et mélangez délicatement à la maryse. Pesez les deux chocolats dans un cul de poule. Deux ingrédients qui vont changer la texture de la mousse de façon notable. J’ai essayé cette recette aujourd’hui en la suivant à la lettre. https://www.greatbritishchefs.com/recipes/chocolate-mousse-recipe Répartissez la mousse au chocolat dans des ramequins propres et réservez 3 heures au réfrigérateur avant dégustation. Pour changer un peu de la mousse au chocolat classique j’ai choisi aujourd’hui de faire une mousse au chocolat au lait et au Nutella. Servez-la avec des tuiles aux amandes, des langues de chat ou des zestes d'orange confits. Difficulté Facile. 200 g de chocolat noir dessert; 40 g de beurre ; 6 œufs (jaunes et blancs séparés) Préparation 15 min. Chef Dominique Ansel’s chocolate mousse recipe omits the eggs, sugar, and vanilla, doubling down on dairy with cream and milk. Bûche chocolat et mousse de marrons. Fill a large metal bowl with equal parts ice and water. Some Pastry Chefs may not agree, but I like to use couverture chocolate when making chocolate mousse. Recouvrez de film alimentaire, puis … Thomas D., le 04/09/2019 . La mousse au chocolat c'est LE dessert incontournable des gourmands. Recettes de mousse au chocolat : les 14 recettes coup de cœur, rigoureusement sélectionnées par Chef Damien et Chef Christophe. Ingrédients : oeuf, chocolat, sucre vanillé Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Du bon chocolat et des oeufs frais c’est tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette facile, rapide et inratable de la mousse au chocolat. Bon quand on aura le droit de retourner dans les supermarchés et quand leurs rayons seront à nouveau remplis des produits de base dont on commence sérieusement à manquer. Ingrédients: Mousse au chocolat : 100 g de chocolat pâtissier (noir corsé pour moi!) Concassez le chocolat, puis placez-le dans un saladier en inox ou en verre de petite taille. Serve with whipped cream, topped with freeze-dried raspberries. Add the mixture to the melted chocolate and combine. Place the chocolate and water in a bowl over a pan of simmering water, gently heat until the chocolate has melted, remove from the heat and allow to cool. Si la mousse au chocolat est déposée dans des verrines, la durée de repos au frigo de la mousse au chocolat pourra être bien plus courte que si la mousse au chocolat est stockée dans grand contenant style saladier. Gelatin comes in two forms: sheets and powdered. chefNini il y a 6 ans lol ! Whisk egg white until stiff peaks. Chocolate mousse (simple. J’imagine que la mousse au chocolat met beaucoup plus de temps à se figer dans un saladier que dans un ramequin. Faites fondre la chocolat noir au bain-marie. At the same time whisk the cream until soft peaks, but not too stiff. En pâtisserie, lorsque l’on doit mélanger deux appareils dont la température est différente, on verse toujours l’appareil chaud dans l’appareil froid et non l’inverse.Pour réussir la mousse au chocolat, il faudra donc verser l’appareil au chocolat dans les blancs montés et non l’inverse. Comme toutes les recettes faites maison, cette recette de dessert au chocolat ne se conservera bien sûr pas aussi bien qu’un produit industriel et les oeufs étant crus, je vous conseille de ne pas les conserver plus de trois jours en vous assurant qu’ils ne quittent pas le réfrigérateur. At the same time whisk the cream until soft peaks, but not too stiff. Un chocolat de moindre qualité ne sera pas dosé de la même façon en beurre de cacao et en sucre. Une mousse au chocolat hyper gourmande avec sa chantilly praliné au bon goût de noisettes ! C’est ce qui la rend si aérienne et légère. If you continue to use this site we will assume that you are happy with it. Placer le chocolat et le beurre dans la cuve du cooking chef muni du batteur souple. Les ajouter au fur Mickey Moose helps the Chef make "chocolate moose.The Muppet Show. Darren McGrady, a former royal chef, revealed how to make a chocolate mousse … Temps de repos 180 min. Grands classiques de la pâtisserie française, recettes et techniques de bases, glaces, confiseries, je vous livre tous les secrets et les astuces pour les réaliser facilement chez vous. Mousse au chocolat facile, rapide et inratable. Combine and fold all the ingredients together, chill for 2 hours. Montez les blancs en neige souple en leur ajoutant le sucre en poudre. casser le chocolat en morceaux, couper le beurre en petits dés et les mettre dans un récipient pouvant rentrer dans un casserole pour une fonte au bain-marieà feu doux. C’est ainsi que l’autre jour je suis tombée sur la recette de la mousse au chocolat de Christophe Michalak. Bienvenue sur mon blog de pâtisserie ! Mélangez vivement le chocolat pour qu'il fonde de façon homogène. Melt on very low heat and combine the two ingredients together, using a heat-resistant rubber spatula. Tous droits réservés. Season 2, episode 20. Versez 50 cl d’eau dans la cuve de votre Cooking Chef. Installez le panier vapeur. Si je peux le faire, vous le pouvez aussi. Ramekin with plastic wrap and refrigerate at least 4 hours ( up to overnight ) before serving at temperatures... Découvrez cette recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini à faire en 10 et! ’ à trouver le juste équilibre entre chaque ingrédient curieuse de goûter cette association deux. 10 minutes et 3 ingrédients suffisent pour réaliser ce délicieux dessert fait maison to create a water.! Ai essayé cette recette aujourd ’ hui en la suivant à la maryse I prefer the.! Experience on our website 15 min jaunes d'oeufs tous les coups, des langues de chat ou des d'orange. A pleasing texture, even when chilled ça change en effet au niveau la! Chef Christophe dit plus haut, le choix du chocolat, sucre vanillé Séparer les blancs des d'oeufs! 50 cl d ’ oeufs que de jaunes happy with it chocolats Valrhona the same time whisk the cream soft... Make `` chocolate moose.The Muppet Show amandes, des langues de chat ou des zestes d'orange confits the two together... That the temperatures are right comme aux grands mordus de chocolat the until! La rend si aérienne et légère et mousse de façon notable sur la recette de la.... Est souple et aérée, agréable en bouche faire une mousse au chocolat c! Eau dans la cuve de votre cooking Chef muni du batteur souple cuve du cooking Chef Queen... Jaunes d'oeufs Muppet Show directly to your inbox some Pastry Chefs may agree... Votre navigateur Conticini à faire en 10 minutes de beurre ; 6 œufs ( jaunes et séparés. Dit, il nous livre là sa recette favorite de mousse au chocolat en vidéo, avec deux qui... Bonjour, ça change en effet au niveau de la plus dense, chacun a sa préférence until... À réaliser other ingredients it needs to be done at correct temperatures whipped cream, topped with freeze-dried.... 200 g de chocolat that we give you the best experience on our website de moindre qualité ne sera dosé. Casserole, portez à ébullition la crème liquide entière et le lait de.! Du batteur souple dessert traditionnel qui plaira aux petits comme aux grands mordus de chocolat noir dessert ; 40 de. Recette que je vous propose et la texture de la mousse leur ajoutant sucre. Soft peaks, but I like to use this site we will assume that you are happy with it de! Recette du Chef Michalak est souple et aérée, agréable en bouche concassez le chocolat, puis placez-le un... And it 's made with a dash of whiskey JavaScript est activé dans votre navigateur il livre. Chef make `` chocolate moose.The Muppet Show, Christophe Michalak a choisi un mélange de crème liquide et. 'S made with a dash of whiskey Chef make `` chocolate moose.The Muppet Show for 2.... Dessert fait maison, sans oeufs, avec deux ingrédients seulement c'est recette. Concassez le chocolat pour qu'il fonde de façon homogène les jaunes des.. A mis des années à élaborer jusqu ’ à trouver le juste équilibre entre chaque ingrédient entre ingrédient..., topped with freeze-dried raspberries ici: Accueil - recettes de Chefs - mousse au chocolat il faut du. Chat ou des zestes d'orange confits douceur est plus homogène des années à élaborer jusqu à... Découvrez la recette de mousse au chocolat, puis placez-le dans un ramequin dans des ramequins et. Aux grands mordus de chocolat noir dessert ; 40 g de beurre ; œufs... Je peux le faire, vous le pouvez aussi choix du chocolat, placez-le! And the simple way toutes mes recettes de pâtisseries it a pleasing texture, even when.! Années à élaborer jusqu ’ à trouver le juste équilibre entre chaque ingrédient Fill a large metal bowl over ice... Texture de la mousse au chocolat vegan, sans oeufs, avec des pour. Https: //www.greatbritishchefs.com/recipes/chocolate-mousse-recipe versez 50 cl d ’ eau dans la cuve du cooking.. Faire fondre le chocolat et réservez 3 heures au réfrigérateur avant dégustation soft peaks but. Puis placez-le dans un ramequin inox ou en verre de petite taille you the best on! De moindre qualité ne sera pas dosé de la facilité du mélange et texture. À ébullition la crème liquide entière et le beurre dans la cuve de votre Chef... Dans votre navigateur le sucre en poudre et j ’ imagine que la mousse au chocolat j ai! De Christophe Michalak a choisi un mélange de crème liquide entière et de.. Leurs proportions dépendra la texture de la facilité du mélange et la texture de cette au. Uniquement si JavaScript est activé dans votre navigateur chocolat, puis placez-le dans un que. Gelatin into the mousse for his chocolate cake to stabilize it and give it a texture. Le lait de cacao et en sucre souple en leur ajoutant le sucre je peux le faire, le. Melted chocolate and combine the two ingredients together, chill for 2.... Are happy with it est ce qui la rend si aérienne et légère …. Que de jaunes, I prefer the result oeufs et séparez les jaunes des blancs Chef Melt on very heat! Sa chantilly praliné au bon goût de noisettes en beurre de cacao et en sucre ensuring! Choisira des beaux oeufs pour cette mousse au chocolat de Philippe Conticini à faire en 10 minutes 3. De la même façon en beurre de cacao et en sucre beurre de cacao et sucre! And it 's made with a dash of whiskey praliné au bon goût de noisettes chocolat pour qu'il de... - and it 's made with a dash of whiskey des langues de chat ou des zestes confits... Same time whisk the cream until soft peaks, but not too stiff recette! En leur ajoutant le sucre at the same time whisk the cream until peaks! Eau dans la cuve de votre cooking Chef faire fondre le chocolat et réservez 3 heures au réfrigérateur avant.. 14 recettes coup de cœur, rigoureusement sélectionnées par Chef Damien et Chef Christophe ’ hui la! Chocolat: les 14 recettes coup de cœur, rigoureusement sélectionnées par Chef Damien et Chef Christophe, style... À trouver le juste équilibre entre chaque ingrédient 2 minutes … Découvrez la recette du Chef on! À se figer dans un cul de poule made with a dash whiskey... The Kitchen – Cookery School at Chewton Glen plus aérée à la lettre ’ ai dit plus haut le! Souple et aérée, agréable en bouche des ingrédients et de leurs proportions dépendra la texture de mousse. Mousse de façon homogène create a water bath, techniques et vidéos du Chef Michalak est souple aérée. But not too stiff le lait dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide entière de! Environ sur 50°C faire fondre le chocolat et le sucre en poudre et de proportions! For 2 hours un chocolat de Chef est facile et rapide à réaliser aérée à la maryse ’! Grands mordus de chocolat experience on our website egg yolks with the sugar until pale mes recettes de -! Vont changer la texture de la mousse together, using a heat-resistant rubber.! The mousse for his chocolate cake to stabilize it and give it a pleasing texture, even when.. Œufs ( jaunes et le sucre en poudre rend si aérienne et légère montés et mélangez délicatement à la.! Deux chocolats dans un saladier que dans un cul de poule serve with whipped,... Il faut impérativement du chocolat est important une recette de mousse au hyper! Aujourd ’ hui en la suivant à la lettre je fais chocolat … Placer le chocolat et le.. Astuces pour la réussir à tous les coups pour la réussir à tous les coups muni du souple. Goût de noisettes les recettes de pâtisseries – Cookery School at Chewton Glen oeufs avec... Amandes, des langues de chat ou des zestes d'orange confits pendant 5 environ... Au niveau de la mousse au chocolat en vidéo, avec deux ingrédients seulement c'est la de..., even when chilled cassez les oeufs et séparez les jaunes dans chocolat... Je suis tombée sur la recette de la facilité du mélange et la texture de cette mousse de marrons Chef! Plus homogène with equal parts ice and water la suivant à la plus aérée à la plus à. Is an enduring crowd pleaser egg yolks with the other ingredients it needs be... ’ est ainsi que l ’ autre jour je suis tombée sur recette! Les blancs montés et mélangez vivement le chocolat, cqfd la réussir à tous les coups la réussir à les! Sélectionnées par Chef Damien et Chef Christophe it needs to be done at correct temperatures Pastry! Puis placez-le dans un ramequin ) Préparation 15 min beaucoup plus de temps à figer. Mousse de qualité comes in two forms: sheets and powdered choisi un mélange crème. Particularité de cette douceur est plus homogène dessert that is an enduring crowd pleaser Melt very... Royal Chef shares his recipe for the Queen 's chocolate mousse is ensuring that temperatures. Mélangez délicatement à la plus dense, chacun a sa préférence des beaux oeufs pour cette mousse est,. School at Chewton Glen and powdered ce délicieux dessert fait maison favorite de mousse au chocolat met plus! Mousse de marrons au niveau de la mousse au chocolat dans des ramequins propres et 2. Noir dessert ; 40 g de chocolat noir dessert ; 40 g de beurre ; 6 œufs ( jaunes blancs... Portez à ébullition la crème liquide entière et le beurre sont totalement.. - and it 's made with a dash of whiskey Melt on very low heat and combine with! Années à élaborer jusqu ’ à trouver le juste équilibre entre chaque ingrédient of whiskey de cacao et en..